Bancha-Tee aufbewahren
Ein unkompliziert-sympathischer Alltagstee wie der Bancha erfordert eine gewisse Sorgfalt beim Einkauf und bei der Zubereitung. Das gilt auch für die Lagerung. Ja, auch wenn Frische oberstes Gebot bei grünem Tee wie dem Bancha ist, man kann ihn durchaus lagern. Japanische Teedosen gibt's übrigens bei Amazon.
Wie lange ist Bancha-Tee haltbar?
Japanische Tee-Farmer empfehlen zwar, frischen grünen Tee binnen eines Jahres zu verbrauchen, doch in der luftdicht verschweißten Originalverpackung hält sich Bancha-Tee meist 12 bis 18 Monate, im Gefrierschrank auch etwas länger. Spätestens danach wird er seinen Zenit deutlich überschritten haben und sollte schleunigst getrunken werden. Der Lagerort sollte vor Sonnenlicht geschützt sein und möglichst konstant Zimmertemperatur aufweisen. Temperaturen über 30 Grad Celsius können die Qualität des Bancha-Tees negativ beeinflussen.
Wer seinen Bancha noch länger lagern möchte, kann ihn portionsweise luftdicht verpackt auch einfrieren. Wichtig dabei: Die gefrorene Packung vor dem Öffnen erst vollständig auf Zimmertemperatur kommen lassen. Wird sie zu früh geöffnet, kondensiert Feuchtigkeit aus der warmen Raumluft auf den kalten Blättern – und genau die Frische, die das Einfrieren erhalten sollte, geht dabei wieder verloren.
Der richtige Behälter
Doch wie soll man den geöffneten Tee aufbewahren?
Auf keinen Fall im Kühlschrank! Da hinein gehören nur pulverisierte grüne Tees. Bancha sollte man das feuchte Klima und die Gerüche im Kühlschrank auf keinen Fall zumuten. Das gilt im Grunde überall: Loser Tee nimmt Fremdgerüche sehr leicht an, daher sollte er generell nicht in der Nähe von Gewürzen, Kaffee oder anderen stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden.
Woran erkennt man eigentlich, dass ein Bancha seinen Zenit überschritten hat? Die Blätter verlieren ihr kräftiges Grün und wirken eher blass-gelblich bis bräunlich, der Duft wird flacher, und statt frisch-grasig schmeckt der Aufguss zunehmend fad oder heuartig. Spätestens dann sollte die Packung aufgebraucht oder entsorgt werden.
Die beste und stilechteste Lösung ist die traditionelle japanische Teedose, die Chazutsu. Sie wird in der jahrhundertealten Kabazaiku-Technik gefertigt: Ein Holzkern wird mit einer hauchdünnen, handpolierten Kirschrinde furniert, bei besonders aufwendigen Stücken ist auch das Innere damit ausgekleidet. Der präzise sitzende Doppeldeckel schließt dabei erstaunlich luftdicht, während die Kirschrinde selbst antibakteriell wirkt und die Feuchtigkeit im Inneren reguliert. Auch Bancha bleibt in diesen Dosen frisch und geschmacklich top. Der intensive Tee-Duft, der einen beim Öffnen einer Chazutsu umweht, ist einmalig und unvergesslich.
Allerdings ist eine Chazutsu auch eine relativ teure Anschaffung. Einen Alltagstee wie den Bancha-Tee kann man sicher auch preiswerter lagern. Japanische Teedosen aus Kunststoff sind eine Alternative, solange sie aus wirklich hochwertigem Kunststoff produziert wurden, der keine Plastikgerüche abgibt. Die Aufbewahrung in Metalldosen, Papiertüten oder Glasgefäßen ist suboptimal: Der Tee altert schnell oder wird in luftdicht verschraubten Glasgefäßen leicht muffig. Die unkomplizierteste und preiswerte Lösung bieten aromasichere Plastikbeutel mit Zipp-Verschluss.
Ein einfacher, aber wirkungsvoller Kniff gilt dabei für jede Aufbewahrungsart: Je weniger Luft im Behälter verbleibt, desto langsamer altert der Tee. Wer eine größere Menge Bancha gekauft hat, teilt sie daher am besten gleich in kleinere, einzeln luftdicht verschlossene Portionen auf, statt eine große Packung immer wieder zu öffnen und erneut zu verschließen. Kleine Gefrierbeutel mit Druckverschluss (ca. 10×15 cm) für jeweils 30–50 g eignen sich dafür gut – das reicht bei normalem Verbrauch für ein bis zwei Wochen.
